Menú

La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.

Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.

Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.

*Los menús se servirán a mesa completa

INVIERNO 2024

CONSOMÉ DE PULARDA

PALOMA  /  ANCHOA DE LAREDO

PATÉ DE FAISÁN  /  SOBAO PASIEGO

CHORIZO DE CIERVO  /  TORTO DE MAÍZ

HUEVA DE TRUCHA  /  ANDROLLA  /  CARICO

LIEBRE  /  SETA

PAN DE ANA TIMOFEEVA

PERDIZ ROJA  /  BONIATO  /  HIERBAS

CORZO  /  HELECHO

MANTEQUILLA DEL MAR CANTÁBRICO  /  COLIFLOR  /  LIMÓN DE NOVALES

MANITAS DE PORCO CELTA  /  SALSA VERDE  /  KOKOTXA

JABALÍ  /  CASTAÑA VALDUNA

BACALAO A LA URCELAY

PATO DE GALICIA  /  GILDA

PATO DE CACERÍA  /  MAIZ DE TXAKINARTO

QUESOS DEL NORTE (Opcional 12 €)

MANZANA MEANA  /  TURRÓN DE AVELLANA

ALUBIA DE TOLOSA  /  UNTO DE PORCO  /  CHOCOLATE KAITXO

GOXUA  /  ESPELETTE

 

– Menú A-8 (9 pases) – 84 € (IVA incluido)

Menú N-634 (12 pases) – 98 € (IVA incluido)

 

*El menú se servirá a mesa completa

** Los menús se adaptarán a intolerancias y alergias con previo aviso al realizar la reserva.

*** No adaptamos los menús a propuestas vegetarianas.

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