Menú
Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.
Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.
*Los menús se servirán a mesa completa
MENÚ A-8
La autovía del Cantábrico, que va desde Irún (Gipuzkoa) a Baamonde (Lugo), es la forma más rápida y cómoda de divisar y disfrutar del paisaje del norte peninsular.
Mar Atlántico – Cordillera Cantábrica
Consomé de verduras de Bizkaia y alga kombu gallega
Escabeche de acelgas, el tallo y sidra asturiana
Tartaleta de porrusalda, piñones y champiñón
Kombucha floral
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Cociña do terruño
Babatxikis, caldo de setas primaverales, pato en conserva y almendra
Alcachofas con raxo, intxaursaltsa e idiazabal
Manitas de Porco Celta en salsa verde con kokotxa
Bacalao a la Urcelay
La Vaca Tudanca:
– Talo de tartar con escabeche de anchoa de Laredo
– Lomo alto macerado en algas, los jugos y lechuga aliñada en garum de sardina
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Gozoki
Mamía de Latxa con fresa blanca macerada en Txakoli
69 € (IVA incluido)
*El menú se servirá a mesa completa
** Suplemento de surtido de quesos del norte 8 €
MENÚ N-634
La carretera Nacional 634 es una de las más bonitas del país, discurre desde Santiago de Compostela (La Coruña) hasta Donostia (Gipuzkoa), y es el modo más bonito y concreto de disfrutar y conocer el norte de España y ahondar en su cultura.
Mar Atlántico – Cordillera cantábrica
Consomé de verduras de Bizkaia y alga kombu gallega
Escabeche de acelgas, el tallo y sidra asturiana
Tartaleta de porrusalda, piñones y champiñón
Kombucha floral
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Cociña do terruño
La perdiz roja:
– Sobao pasiego con paté de perdiz roja
– Ostra San Vicente de la Barquera con escabeche de perdiz roja
Babatxikis, caldo de setas, pato en conserva y almendra
Arbeyos y callos de bacalao con moscancia asturiana
Huevas de trucha en manteca de androlla y caldo de carico
Alcachofas con raxo, intxaursaltsa e idiazabal
Manitas de Porco Celta en salsa verde con kokotxa
Bacalao a la Urcelay
La Vaca Tudanca:
– Talo de su tartar con escabeche de anchoa
– El lomo asado con lechuga en garum de sanrdina y mantequilla de mar Cantábrico
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Gozokiak
Mamía de Latxa con fresa blanca macerada en txakoli
Filloas con escabeche de nísperos y orujo tostado
87€ (IVA incluido)
*El menú se servirá a mesa completa
** Suplemento de surtido de quesos del norte 8 €