Menú

La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.

Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.

Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.

*Los menús se servirán a mesa completa

Primavera 2025

Huerta y plantas

CHAMPIÑON SILVESTRE Y HIERBAS DE PRIMAVERA

EN CALDO, CREMA Y RIXóNS

FLAN DE CALABAZA DE TIÓS CONSERVADA DESDE OTOÑO Y ALGAS DE NOJA

ESPÁRRAGO DE MONTE DEL PIRINEO NAVARRO, PULIENTAS CÁNTABRAS Y MANTEQUILLA DE AGUA DEL MAR CANTÁBRICO

PORRUSALDA ASADA, HIÉRBAS Y LINO

ESPÁRRAGO BLANCO DE ÁLAVA, TREIXADURA Y SALSA VERDE

EMPANADA DE COCIDO GALEGO

ARBEYOS ASTURIANOS, PERRETXIKOS, HUEVO DE GALLINA DE OILOBIDE Y ARÁNDANOS FERMENTADOS

GUISO DE HABITAS, SETAS DE TEMPORADA Y PIÑONES

ALCACHOFA DE ÁLAVA, INTXAURSALTSA Y CAFÉ DE NOKORA

TALO DE BERENJENA AL PATXARÁN, PICADA DE PATO, CREMA DE CARICOS Y ESCABECHE DE ZANAHORIAS

CALDO GALEGO

AMORODO BRANCO Y FLOR DE SAUCO

MAMIA Y VINAGRE DE PIMIENTOS DE PADRÓN

GOXUA Y ESPELETTE

– Menú A-8 (9 pases) – 92 € (IVA incluido)

Menú N-634 (13 pases) – 116 € (IVA incluido)

 

*El menú se servirá a mesa completa.

** El menú puede sufrir variaciones en base a la disponibilidad del producto de mercado.

RESTRICCIONES ALIMENTARIAS

* Las alergias y restricciones alimentarias se tienen que especificar al momento de hacer la reserva.

** Lamentablemente no es posible adaptar este menú a personas intolerantes a la lactosa.

 

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