Menú
Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.
Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.
*Los menús se servirán a mesa completa
Primavera 2025
Huerta y plantas
CHAMPIÑON SILVESTRE Y HIERBAS DE PRIMAVERA
EN CALDO, CREMA Y RIXóNS
FLAN DE CALABAZA DE TIÓS CONSERVADA DESDE OTOÑO Y ALGAS DE NOJA
ESPÁRRAGO DE MONTE DEL PIRINEO NAVARRO, PULIENTAS CÁNTABRAS Y MANTEQUILLA DE AGUA DEL MAR CANTÁBRICO
PORRUSALDA ASADA, HIÉRBAS Y LINO
ESPÁRRAGO BLANCO DE ÁLAVA, TREIXADURA Y SALSA VERDE
EMPANADA DE COCIDO GALEGO
ARBEYOS ASTURIANOS, PERRETXIKOS, HUEVO DE GALLINA DE OILOBIDE Y ARÁNDANOS FERMENTADOS
GUISO DE HABITAS, SETAS DE TEMPORADA Y PIÑONES
ALCACHOFA DE ÁLAVA, INTXAURSALTSA Y CAFÉ DE NOKORA
TALO DE BERENJENA AL PATXARÁN, PICADA DE PATO, CREMA DE CARICOS Y ESCABECHE DE ZANAHORIAS
CALDO GALEGO
AMORODO BRANCO Y FLOR DE SAUCO
MAMIA Y VINAGRE DE PIMIENTOS DE PADRÓN
GOXUA Y ESPELETTE
– Menú A-8 (9 pases) – 92 € (IVA incluido)
– Menú N-634 (13 pases) – 116 € (IVA incluido)
*El menú se servirá a mesa completa.
** El menú puede sufrir variaciones en base a la disponibilidad del producto de mercado.
RESTRICCIONES ALIMENTARIAS
* Las alergias y restricciones alimentarias se tienen que especificar al momento de hacer la reserva.
** Lamentablemente no es posible adaptar este menú a personas intolerantes a la lactosa.