Menú
La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.
Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.
Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.
OTOÑO 2026
BOSQUE Y MATANZA
CALDO DE CALABAZA DE TIÓS
TORTILLA DE BETANZOS Y LACÓN
TORTO DE MAÍZ CON CHOSCO DE TINEO
SOBAO PASIEGO CON BORONO
PINTXO DE MONDEJU
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TRUCHA DE LOS PICOS DE EUROPA, CARICOS CÁNTABROS Y ANDROLLA
MOJOJÓN TIGRE; AL NATURAL Y EN EMPANADA CON CHORIZO GALLEGO
PIMIENTO MUTURTXODUNA RELLENO DE GUISO DE PERDÍZ Y CACHELO DE CORISANTO
HONGO BOLETUS, GUISO DE MAGANO, CEBOLLA DE ZALLA Y CAFÉ DE NOKORA
COCIDO MONTAÑES
PAPADA DE EUSKALTXERRI, CIGALA, COLIFLOR Y LIMÓN DE NOVALES
SALMONETE, SALSA BIZKAÍNA Y SIDRA
MANITAS DE PORCO CELTA EN SALSA VERDE DE 1929, KOKOTXA Y SALICORNIA
OVEJA KARRANZANA Y SU LECHE
CIERVO, ESCABECHE DE CASTAÑAS Y LICOR DE EUCALIPTO
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MAMÍA, MANZANA MIYERES, NUECES Y MIEL
CHOCOLATE OXOCO, BONIATO Y MAÍZ DE TXAKINARTO
GOXUA Y ESPELETTE
– Menú A-8 (9 pases) – 130 € (IVA incluido)
– Menú N-634 (13 pases) – 165 € (IVA incluido)
*El menú se servirá a mesa completa.
** El menú puede sufrir variaciones en base a la disponibilidad del producto de mercado.
*** El precio del menú puede sufrir variaciones.
RESTRICCIONES ALIMENTARIAS
* Lamentablemente no podemos adaptar este menú a opciones vegetarianas, veganas o a personas intolerantes a la lactosa.
** Las alergias, intolerancias y restricciones alimentarias deben ser notificadas al hacer la reserva.