Menú
Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.
Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.
*Los menús se servirán a mesa completa
Otoño 2024
Campo, bosque y sotobosque
SALDA DAGO – CALABAZA DE TIÓS
MANZANA MEANA / MAMÍA / INTXAURSALTSA
HONGO
CROQUETA DE LACÓN
TROITA / ANDROLLA / CARICO
LENGUA DE VACA CACHENA EN ESCABECHE / ANCHOA DE LAREDO / AJADA GALEGA /
VINAGRE DE PIMIENTOS DE PADRÓN
TALO DE ARTOGORRI DE EKOTALO / CIGALA / MANTECA DE GALIÑA DE MOS / REBOZUELO
POTE ASTURIANO / PAPADA DE EUSKALTXERRI
PANCHICAS / PERDIZ ESCABECHADA / RAMALLO DE MAR
BOLETUS / GUISO DE MAGANO
NÍSCALO / BIZKAINA / NAVAJA GALEGA
GARBANZO DE ARABA / VEJIGA NATATORIA DE BACALAO / BOTELO
PORCO CELTA / SALSA VERDE 1929 / KOKOTXA / SALICORNIA
OVEJA / QUESO CARRANZANO / HIERBAS DE OTOÑO / MONDEJU
BONIATO / HOJALDRE / MANTEQUILLA DE AGUA DEL MAR
CANTÁBRICO
ARROZ CON LECHE / WHISKY VASCO / CASTAÑA
GOXUA / ESPELETTE
– Menú A-8 (9 pases) – 92 € (IVA incluido)
– Menú N-634 (13 pases) – 116 € (IVA incluido)
*El menú se servirá a mesa completa
** Los menús se adaptarán a intolerancias y alergias con previo aviso al realizar la reserva.
*** No adaptamos los menús a propuestas vegetarianas.