Menú

La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.

Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.

Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.

*Los menús se servirán a mesa completa

MENÚ A-8

La autovía del Cantábrico, que va desde Irún (Gipuzkoa) a Baamonde (Lugo), es la forma más rápida y cómoda de divisar y disfrutar del paisaje del norte peninsular.

Mar Atlántico – Cordillera Cantábrica

Consomé de verduras de Bizkaia y alga kombu gallega

Escabeche de acelgas, el tallo y sidra asturiana

Tartaleta de porrusalda, piñones y champiñón

Kombucha floral

 

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Cociña do terruño

Babatxikis, caldo de setas primaverales, pato en conserva y almendra

Alcachofas con raxo, intxaursaltsa e idiazabal 

Manitas de Porco Celta en salsa verde con kokotxa

Bacalao a la Urcelay

La Vaca Tudanca:

      – Talo de tartar con escabeche de anchoa de Laredo

      – Lomo alto macerado en algas, los jugos y lechuga aliñada en garum de sardina

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Gozoki

Mamía de Latxa con fresa blanca macerada en Txakoli

69 € (IVA incluido)

*El menú se servirá a mesa completa

** Suplemento de surtido de quesos del norte 8 €

MENÚ N-634

La carretera Nacional 634 es una de las más bonitas del país, discurre desde Santiago de Compostela (La Coruña) hasta Donostia (Gipuzkoa), y es el modo más bonito y concreto de disfrutar y conocer el norte de España y ahondar en su cultura.

Mar Atlántico – Cordillera cantábrica

Consomé de verduras de Bizkaia y alga kombu gallega

Escabeche de acelgas, el tallo y sidra asturiana

Tartaleta de porrusalda, piñones y champiñón

Kombucha floral

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Cociña do terruño

La perdiz roja:

    – Sobao pasiego con paté de perdiz roja

    – Ostra San Vicente de la Barquera con escabeche de perdiz roja

Babatxikis, caldo de setas, pato en conserva y almendra

Arbeyos y callos de bacalao con moscancia asturiana

Huevas de trucha en manteca de androlla y caldo de carico

Alcachofas con raxo, intxaursaltsa e idiazabal

Manitas de Porco Celta en salsa verde con kokotxa

Bacalao a la Urcelay

La Vaca Tudanca:

    – Talo de su tartar con escabeche de anchoa

    – El lomo asado con lechuga en garum de sanrdina y mantequilla de mar Cantábrico

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Gozokiak

Mamía de Latxa con fresa blanca macerada en txakoli

Filloas con escabeche de nísperos y orujo tostado

87€ (IVA incluido)

*El menú se servirá a mesa completa
** Suplemento de surtido de quesos del norte 8 €

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