Menú
La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.
Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.
Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.
PRIMAVERA 2026
HUERTA, PLANTAS Y FLORES
CALDO DE HUERTA
ESCABECHE DE FLORES
BUÑUELO DE CHAMPIÑÓN DE MUNIELLOS
EMPANADA DE COCIDO GALLEGO
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ESPÁRRAGO DE MONTE DEL PIRINEO NAVARRO Y PULIENTAS CON MAÍZ DE TXAKINARTO
AGUA DE TOMATE, SARDINA AHUMADA, MORANGUEIRAS, ALGAS GALLEGAS Y SIDRA
SIROPE DE ENDIVIA ROJA, GUISO DE COLMENILLAS E IDIAZABAL
ESPÁRRAGO BLANCO DE ÁLAVA CON GALIÑA DE MOS Y CERVEZA 1906
TALO DE BERENJENA Y DESTILADO DE EUCALIPTO CON CARICOS Y LIMÓN DE NOVALES
ALCACHOFA DE ÁLAVA, INTXAURSALTSA Y CAFÉ DE NOKORA
GUISO DE HABITAS CON SOPA KANALA Y BERBERECHOS
TATÉN DE TOMATE, GARÜM Y MANTEQUILLA DE AGUA DEL MAR CANTÁBRICO
ARBEYOS ASTURIANOS, SALSA VERDE Y KOKOTXA DE MERLUZA
CHULETA DE TUDANCA, LECHUGA LOLLO CÁNTABRA Y ESCABECHE DE ANCHOA
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FLAN
CHOCOLATE OXOCO DE VALDOVIÑO CON ALGAS DA COSTA ÁRTABRA
GOXUA Y ESPELETTE
– Menú A-8 (9 pases) – 110 € (IVA incluido)
– Menú N-634 (13 pases) – 145 € (IVA incluido)
*El menú se servirá a mesa completa.
** El menú puede sufrir variaciones en base a la disponibilidad del producto de mercado.
RESTRICCIONES ALIMENTARIAS
* Las alergias, intolerancias y restricciones alimentarias deben ser notificadas al hacer la reserva.