Menú

La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.

Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.

Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.

*Los menús se servirán a mesa completa

Otoño 2024

Campo, bosque y sotobosque

SALDA DAGO – CALABAZA DE TIÓS
MANZANA MEANA / MAMÍA / INTXAURSALTSA
HONGO
CROQUETA DE LACÓN
TROITA / ANDROLLA / CARICO

 

LENGUA DE VACA CACHENA EN ESCABECHE / ANCHOA DE LAREDO / AJADA GALEGA /
VINAGRE DE PIMIENTOS DE PADRÓN
TALO DE ARTOGORRI DE EKOTALO / CIGALA / MANTECA DE GALIÑA DE MOS / REBOZUELO
POTE ASTURIANO / PAPADA DE EUSKALTXERRI
PANCHICAS / PERDIZ ESCABECHADA / RAMALLO DE MAR
BOLETUS / GUISO DE MAGANO
NÍSCALO / BIZKAINA / NAVAJA GALEGA
GARBANZO DE ARABA / VEJIGA NATATORIA DE BACALAO / BOTELO
PORCO CELTA / SALSA VERDE 1929 / KOKOTXA / SALICORNIA
OVEJA / QUESO CARRANZANO / HIERBAS DE OTOÑO / MONDEJU 

 

BONIATO / HOJALDRE / MANTEQUILLA DE AGUA DEL MAR
CANTÁBRICO
ARROZ CON LECHE / WHISKY VASCO / CASTAÑA
GOXUA / ESPELETTE

 

– Menú A-8 (9 pases) – 92 € (IVA incluido)

Menú N-634 (13 pases) – 116 € (IVA incluido)

 

*El menú se servirá a mesa completa

** Los menús se adaptarán a intolerancias y alergias con previo aviso al realizar la reserva.

*** No adaptamos los menús a propuestas vegetarianas.

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