Menú

La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.

Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.

Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.

*Los menús se servirán a mesa completa

MENÚ A-8

La autovía del Cantábrico, que va desde Irún (Gipuzkoa) a Baamonde (Lugo), es la forma más rápida y cómoda de divisar y disfrutar del paisaje del norte peninsular.

Las aves de invierno

Caldo de Galiña de Mos con Espelette

Tartalette de pato de Ascaín y rabanitos a la sidra

Escabeche de perdiz, mantequilla de mar Cantábrico y trufa

Paté de faisán y melaza de roble

Paloma macerada en garüm de sardina

***

Cociña do terruño

Terrina de conejo de monte con escabeche de zanahoria

Manitas de Porco Celta en salsa verde con kokotxa

Alubias de Tolosa

Bacalao a la Urcelay

 Jabalí guisado y cachelos fritos

***

Gozoki

Boniato con turrón de avellana y chocolate

69 € (IVA incluido)

*El menú se servirá a mesa completa

** Suplemento de quesos 8 €

MENÚ N-634

La carretera Nacional 634 es una de las más bonitas del país, discurre desde Santiago de Compostela (La Coruña) hasta Donostia (Gipuzkoa), y es el modo más bonito y concreto de disfrutar y conocer el norte de España y ahondar en su cultura.

Las aves de invierno

Caldo de Galiña de Mos con Espelette

Tartalette de pato de Ascaín y rabanitos a la sidra

Escabeche de perdiz, mantequilla de mar Cantábrico y trufa

Paté de faisán y melaza de roble

Paloma macerada en garüm de sardina

***

Cociña do terruño

Terrina de conejo de monte con escabeche de zanahoria

Pularda de Urrugne con sopa Kanala, berberechos de Noia y pulientas cántabras

Callos de mar en bizkaina, chorizo asturiano y ajada galega

Alubias de Tolosa

Bacalao a la Urcelay

Vaca Tudanca con escabeche de anchoa y trufa

Jabalí guisado y cachelos fritos

***

Gozokiak

Boniato con turrón de avellana y chocolate

Arroz con leche, whisky vasco y trufa

87€ (IVA incluido)

*El menú se servirá a mesa completa
** Suplemento de quesos 8 €

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