Menú

La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.

Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.

Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.

*Los menús se servirán a mesa completa

VERANO 2023. MENÚ A-8

La autovía del Cantábrico, que va desde Irún (Gipuzkoa) a Baamonde (Lugo), es la forma más rápida y cómoda de divisar y disfrutar del paisaje del norte peninsular.

Mar Atlántico – Mar Cantábrico

Consomé de marmita

Mejillón tigre

Sobao, anchoa de Laredo y yogur de oveja

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Masa madre de Anna Timofeeva 

Tomate de Erandio guisado, ramallo de mar y pulientas

Cebolla de Zalla con guiso de magano y rabas

Huevas de troita maceradas en manteca de Androlla y caldo de carico

Pies de Porco Celta en salsa verde con kokotxa de merluza

Bonito del Cantábrico con piperrada de Gernika y jugo de champiñón silvestre tostado

Sukalki de coja de Tudanca con pataca de Melide, garum de Xoubas y mantequilla de agua del Cantábrico

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Gozoki

Mamía de Latxa con morangueiras maceradas en txakoli, grasa de oveja y vinagre de sauco

76 € (IVA incluido)

*El menú se servirá a mesa completa

** Suplemento de surtido de quesos del norte 10 €

VERANO 2023. MENÚ N-634

La carretera Nacional 634 es una de las más bonitas del país, discurre desde Santiago de Compostela (La Coruña) hasta Donostia (Gipuzkoa), y es el modo más bonito y concreto de disfrutar y conocer el norte de España y ahondar en su cultura.

Mar Atlántico – Mar Cantábrico

Consomé de marmita

Mejillón tigre

Sobao, anchoa de Laredo y yogur de oveja

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Masa madre de Anna Timofeeva 

Tomate de Erandio guisado, ramallo de mar y pulientas

Ostra de batea de Cambados con manteca de Galiña de Mos y su escabeche

Huevas de troita maceradas en manteca de Androlla y caldo de carico

Vieira asturiana con sopa Kanala

Cebolla de Zalla con guiso de magano y rabas

Pies de Porco Celta en salsa verde con kokotxa de merluza

Bonito del Cantábrico con piperrada de Gernika y jugo de champiñón silvestre tostado

Sukalki de coja de Tudanca con pataca de Melide, garum de Xoubas y mantequilla de agua del Cantábrico

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Gozokiak

Mamía de Latxa con escabeche de ciruelas y sal de Añana

Pastel vasco de arándanos asturianos y su ganaché

94€ (IVA incluido)

*El menú se servirá a mesa completa
** Suplemento de surtido de quesos del norte 10 €

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