Menú
La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.
Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.
Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.
INVIERNO 2026
CAZA Y BOSQUE
CALDO DE PULARDA DE MOS
BOLLU PREÑAU DE ANDROLLA
CASTAÑA VALDRUNA, PALOMA Y SU GARUM
NABO DE NARBANIZ Y LICOR DE EUCALIPTO
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TERRINA DE CONEJO DE MONTE Y ESCABECHE DE CALABAZA DE TIOS
TARTAR DE CORZO ALIÑADO CON TALLOS DE HELECHO DEL ERETZA
GUISO DE PERDIZ ESCABECHADA, BONIATO Y MAÍZ DE TXAKINARTO
PATO DE FERMÉ ARRAIOA, GUISO DE MAGANO Y LIMÓN DE NOVALES
GUISO DE PALOMA Y GARBANZO DE ÁLAVA, TROMPETA DA MORTE Y RAMALLO DE MAR
POTE DE RESPIGOS CON PANCETA DE JABALÍ Y FABES
EMPANADA GALLEGA DE JABALÍ
ALBÓNDIGA DE JABALÍ Y PERA DE LEZA
OVEJA KARRANZANA CON SU LECHE Y HIERBAS DEL VALLE DE KARRANZA
CIERVO ASADO, JUGO DE ANAVIOS DE RASINES Y CAFÉ DE NOKORA
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ARROZ CON LECHE, MIEL DE CASTAÑO, WHISKY VASCO Y TRUFA DE VALDEREJO
CHOCOLATE OXOCO DE VALDOVIÑO, ALGAS Y MANTEQUILLA DE AGUA DEL CANTÁBRICO
GOXUA Y ESPELETTE
– Menú A-8 (9 pases) – 98 € (IVA incluido)
– Menú N-634 (13 pases) – 135 € (IVA incluido)
*El menú se servirá a mesa completa.
** El menú puede sufrir variaciones en base a la disponibilidad del producto de mercado.
RESTRICCIONES ALIMENTARIAS
* Las alergias, intolerancias y restricciones alimentarias deben ser notificadas al hacer la reserva.
** Lamentablemente no es posible adaptar este menú a opciones veganas/vegetarianas.