Filosofía
Aprovechamos los productos de los pequeños artesanos de nuestras comarcas, las recetas y técnicas que forman parte de nuestra cultura para dar forma a dos menús que recorren todo el territorio.
El norte es nuestro hilo conductor y nuestra casa. Islares es un pequeño pueblo del este de Cantabria donde Julen Bergantiños, nuestro cocinero, ha pasado gran parte de los veranos de su vida.
Nacido en Euskadi, de familia gallega y amante de Asturias, decide abrir su restaurante en el centro de Bilbao para exponer su visión de la gastronomía del norte, recuperando recetas de nuestras guisanderas, productos en desuso y tradiciones que forman parte de nuestro arraigo cultural.
La temporalidad, la naturaleza y los mercados, así como nuestro carácter acogedor y hedonista, marcan nuestro día a día y nuestra forma de trabajar con nuestros clientes, a fin de encontrar el bienestar y el confort de estos en su casa, en nuestra casa, en el Norte.