Menú
La naturaleza y su temporalidad, la cultura y sus mercados, las tradiciones y sus costumbres son nuestro dictado a la hora de elaborar el menú.
Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.
Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.
OTOÑO 2025
BOSQUE Y CAMPO
CALDO DE CALABAZA DE TIÓS
BOLLU PREÑAU DE ANDROLLA
MANZANA MERABI Y BORONO DE LIÉBANA
CARICO CÁNTABRO Y HUEVAS DE TROITA
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GUISO DE PERDIZ ESCABECHADA, BONIATO Y MAÍZ DE TXAKINARTO
TALO DE ARTOGORRI, MEJILLONES, TOMATE EN CONSERVA Y ANGULA DE MONTE
EMPANADA GALEGA DE RAXO Y SETAS DE TEMPORADA
GUISO DE BOGAVANTE Y NÍSCALOS CON TXISTORRA Y CAFÉ DE NOKORABOLETUS Y GUISO DE MAGANO
POTE ASTURIANO Y LACÓN ASADO
GUISO DE GARBANZO DE ÁLAVA, BACALAO, TROMPETA DA MORTE Y RAMALLO DE MAR
OVEJA CARRANZANA, QUESO CARRANZANO Y HIERBAS DEL VALLE
PORCO CELTA EN SALSA VERDE DE 1929, KOKOTXA DE MERLUZA Y SALICORNIA DE
MUSKIZ
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MAMÍA, MIEL DE EUCALIPTO ASTURIANO Y GIRASOL DE ÁLAVA
VENDIMIA Y CHOCOLATE KAITXO
GOXUA Y ESPELETTE
– Menú A-8 (9 pases) – 98 € (IVA incluido)
– Menú N-634 (13 pases) – 126 € (IVA incluido)
*El menú se servirá a mesa completa.
** El menú puede sufrir variaciones en base a la disponibilidad del producto de mercado.
RESTRICCIONES ALIMENTARIAS
* Las alergias, intolerancias y restricciones alimentarias deben ser notificadas al hacer la reserva.
** Lamentablemente no es posible adaptar este menú a opciones veganas/vegetarianas.