Menú
Salimos del restaurante para conocer nuestras comarcas y sus productos, hablamos con los pequeños elaboradores para llenar nuestras ollas y nos enriquecemos del recetario tradicional, siempre buscando el máximo sabor y exponente de calidad.
Por ello nuestros menús pueden estar sujetos a modificaciones y cambios diarios en función del producto seleccionado por nuestros proveedores.
*Los menús se servirán a mesa completa
Invierno 2025
Caza
SALDA DAGO – PULARDA DE MOS
GILDA DE PALOMA
PATÉ DE FAISÁN / SETA
CHURRASCO DE JABALÍ
TROITA / ANDROLLA / CARICO
CORZO / RAMALLO DE MAR / HELECHOS / SOBAO PASIEGO
PERDIZ / COLIFLOR / LIMÓN DE NOVALES
PALOMA / FABE DE LOURENZA / TROMPETA DE LOS MUERTOS
PULARDA DE MOS / MANTECA / SOPA KANALA
CIERVO / ARÁNDANOS FERMENTADOS / CEBOLLA DE ZALLA
JABALÍ / CHOCOLATE KAITXO / GRELOS
PORCO CELTA / SALSA VERDE 1929 / KOKOTXA / SALICORNIA
PATO CONFITADO / BONIATO / MANZANA MERABI / TALO DE ARTOGORRI
FOIE GRAS DE PATO / LENTEJA CAVIAR / CAFÉ NOKORA
PATO ASADO / ZANAHORIA ENCURTIDA / GARÜM DE SARDINA
CALABAZA DE TIOS / HOJALDRE / MANTEQUILLA DE AGUA DEL MAR CANTÁBRICO / CASTAÑA
ARROZ CON LECHE / WHISKY VASCO / TRUFA
GOXUA / ESPELETTE
– Menú A-8 (9 pases) – 92 € (IVA incluido)
– Menú N-634 (13 pases) – 116 € (IVA incluido)
*El menú se servirá a mesa completa.
RESTRICCIONES ALIMENTARIAS
* Las alergias y restricciones alimentarias se tienen que especificar al momento de hacer la reserva.
* Desafortunadamente para este menú de invierno no podemos adaptarnos a propuestas vegetarianas ni sin lactosa.